Wir wählen die höchste Qualität aus Schweizer Weidegebieten und fördern handwerkliches Können und lokale Wirtschaft.
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Wir wählen die höchste Qualität aus Schweizer Weidegebieten und fördern handwerkliches Können und lokale Wirtschaft.
Wir kennen unsere Produkte: in Dorfkäsereien hergestelltes, Schweizer Kunsthandwerk von höchster Qualität
- 1. Die lokalen Hersteller müssen bei der Produktion sehr hohen Anforderungen gerecht werden.
- 2. Frische Hochqualitätsmilch aus der Umgebung der Käserei.
- 3. Die Milch wird unverzüglich in Tanks gefüllt, um dann nach und nach zu Käse verarbeitet zu werden
- 4. Käsebruch und Rühren.
- 5. Dann wird die Masse in eine Form gefüllt und natürlich markiert.
- 6. Entformen, Salzbad und Kelleraffinage.
- 7. Unsere Käserpartner sind von Hand arbeitende Hersteller und Affineure.
- 8. Unsere Auswahl besteht nur aus den aussergewöhnlichsten, von Hand bearbeiteten Produkten.
- 9. Internationale und nationale Preise krönen unsere Produkte.
- 10. Die handgefertigten Käse erkennt man durch ihre Unregelmässigkeiten und ihren einzigartigen Geschmack.
- 11. Unser handgefertigter, unregelmässiger Raclettekäse: Gewährleistung des Aussergewöhnlichen.
1. Die lokalen Hersteller müssen bei der Produktion sehr hohen Anforderungen gerecht werden.
Die schweizerischen Käseproduzenten müssen allerhöchste Anforderungen erfüllen was Qualität und Produktion betrifft, nämlich diejenigen der schweizerischen Milchbranche. Diese sind den gesetzlichen Normen entsprechend erlassen worden und der strengen Kontrolle der Gesundheitsbehörden unterworfen.
2. Frische Hochqualitätsmilch aus der Umgebung der Käserei.
Die Milchkühe ernähren sich ausschliesslich mit natürlichem Futter und im Sommer mit frischem Weidegras. Sie leben im Freiland in einer ihr Wohlbefinden begünstigenden Umgebung. Die Milch kommt aus den Bauernhöfen im Umkreis von 5 km rund um die Käserei. Sie kommt zwei Mal täglich dort an: früh morgens und abends.
3. Die Milch wird unverzüglich in Tanks gefüllt, um dann nach und nach zu Käse verarbeitet zu werden
Die zweimal täglich einkommende Milch wird sofort behandelt, um danach langsam zu Käse verarbeitet zu werden. Die Rohmilch wird in Kupfertanks gefüllt und, zum Beispiel für die Herstellung des Gruyère AOP, zum Gerinnen gebracht. Sein volles Aroma bleibt erhalten. Die thermisierte Milch wird, unter anderem, zur Herstellung des Vacherin AOP benützt.
4. Käsebruch und Rühren.
Die Dickete - die dadurch erhaltene, schön kompakte Masse - wird mit Hilfe von Käseharfen geschnitten bis zum Erhalten der Bruchkörner. Sie wird je nach anzufertigendem Käse auf verschiedene Temperaturstufen erhitzt.
6. Entformen, Salzbad und Kelleraffinage.
Am folgenden Tag werden die Laibe entformt und in ein Salzbad getaucht, Salzlake genannt. Danach erhält jeder Laib seine tägliche Veredelung (affinage), damit eine schöne Schutzrinde entsteht (die Schmiere). Die Temperaturen und Feuchtigkeitgrade der Lagerkeller der Käse werden streng kontrolliert. Ihre Veredelung wird oft täglich wiederholt, je nach dem anzufertigenden Käse. Auch die Veredelungsszeit in den Kellern hängt von der Käsesorte ab.
7. Unsere Käserpartner sind von Hand arbeitende Hersteller und Affineure.
Im grossen Unterschied zur Handveredelung werden die dem Grosshandel bestimmten Käse via ein automatisiertes System veredelt: Nach 3 Monaten werden sie in grosse Industriekeller zum Veredeln gebracht. Unsere Käse hingegen werden von Hand in alten Kellern affiniert, wodurch sie ihren vollmundigen, einzigartigen Geschmack erhalten. Sie werden von Hand und an Ort und Stelle veredelt und gelangen dadurch direkt von der Dorfkäserei zu Ihnen.
8. Unsere Auswahl besteht nur aus den aussergewöhnlichsten, von Hand bearbeiteten Produkten.
Wir bieten nur Produkte an, die wir kennen, die kunsthandwerklich hergestellt werden und von höchster Qualität sind. Wir wählen wir sie persönlich an Ort und Stelle aus, und zwar bei renommierten Herstellern, deren Grundsätze und Werte mit den unseren übereinstimmen.
10. Die handgefertigten Käse erkennt man durch ihre Unregelmässigkeiten und ihren einzigartigen Geschmack.
Unsere Käse kann man an ihrem vollmundigeren, einzigartigen Geschmack und an ihren unterschiedlichen Formen erkennen, die weit entfernt sind von den industriellen Standards
11. Unser handgefertigter, unregelmässiger Raclettekäse: Gewährleistung des Aussergewöhnlichen.
Die von uns angebotenen Schweizer Raclettekäse werden von Hand aus Rohmilch angefertigt. Sie werden von unseren Käsermeistern eingekellert und von Hand veredelt. Ihre runde Form zeugt von einer wenig standardisierten, handwerklichen Herstellung, ganz im Gegenteil zu den rechteckigen Raclettestücken, die beim automatischen Bearbeiten natürlich leichter manipulierbar sind. Sie werden von Hand geschnitten und die Gewichtsmengen können daher zwischen +/-5% variieren.
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